Нигири-суши с аканисигай

Аканисигай (Akanishigai)

Конаганиси (Fusinus ferrugineus) — вид улитки, обитающий от залива Муцу вдоль побережья Японского моря до северной части острова Кюсю; длина её раковины может достигать примерно 8 см. Она отличается ярко-красным мясом и известна под названием «Акабе» в районе Сакаиминато префектуры Тоттори и как «Аканисигай» в Нанао префектуры Исикава. Однако стандартное японское название «Аканиси» на самом деле относится к другому виду — Rapana venosa (Valenciennes, 1846). В результате может возникнуть путаница, поскольку «конаганиси» часто называют региональными названиями «аканисигаи» или «аканиси».

Мясо имеет хрустящую текстуру, а при употреблении в пищу отличается солоноватым ароматом и тонкой сладостью. Помимо нигири и гункан-маки, его используют для сашими и блюд с уксусом, и обычно его едят с соевым соусом или понзу. С другой стороны, в удлинённой раковине находятся внутренности с характерным вяжущим вкусом, а съедобной является лишь небольшая часть мяса, прикреплённого к нижней стороне раковины. Подготовка этого морепродукта, включающая удаление внутренних органов и смывание слизи, — трудоёмкий процесс.

Кроме того, в префектуре Хиросима, поскольку Наганииси (Fusinus perplexus), который долгое время ценился, больше не вылавливается, в качестве замены стали употреблять в пищу Конаганиси. В результате конаганиси, выгруженный в Сакаиминато, продаётся на аукционе по высоким ценам и иногда отправляется в Хиросиму. В связи с этими обстоятельствами, даже если вы посетите Сакаиминато, вам будет нелегко найти рестораны или суши-бары, где подают аканисигаи (акабе).

Поэтому, если вы хотите отведать аканисигаи, стоит рассмотреть Нанао в префектуре Исикава в качестве альтернативы. В Нанао находится Вакура-онсэн — термальный курорт с историей, насчитывающей около 1200 лет, и в этом курортном городке расположено множество суши-ресторанов с давней историей. Поскольку аканисигай подаётся как одно из местных блюд Нанао, там довольно велика вероятность попробовать его.

(Дата обновления: 29 сентября 2026 г.)