Университет Суши

Шишамо (Shishamo)

Термин «хон-шишамо» вошёл в широкое употребление в 1970-х годах, чтобы отличать настоящего шишамо (Spirinchus lanceolatus) от мойвы (Mallotus villosus), которую начали ввозить в больших количествах и продавать под названием «шишамо».

Хон-шишамо можно найти на рынке Тоёсу, но из-за того, что годовой улов составляет примерно 1 300 тонн, эта рыба считается деликатесом. В результате, хотя её можно встретить в суши-барах и традиционных японских ресторанах, в обычных идзакая и других заведениях с непринуждённой атмосферой она встречается крайне редко.

Сезон ловли длится с октября по ноябрь, и только в этот период самую свежую рыбу подают в виде сашими или в качестве начинки для суши. Поскольку она очень быстро теряет свежесть, период, в течение которого её можно есть сырой, чрезвычайно короток.

Свежие нигири с хон-шишамо обладают нежным ароматом, а с каждым кусочком во рту раскрываются насыщенный вкус умами и сладость высококачественного жира. Это одна из редких начинок для суши, которой могут насладиться только те, кто посещает Хоккайдо в разгар короткого сезона ловли.

(Обновлено 6 июля 2026 г.)