Нигири-суши с белоногой креветкой

Белоногая креветка (Vannamei ebi)

Белоногая креветка весит от 15 до 18 г на особь. Это один из самых распространённых в мире видов креветок, выращиваемых в аквакультуре. Взрослые особи обитают на глубинах от 0 до 72 м на илистом морском дне, тогда как молодь встречается в эстуарных зонах.

Её разведение быстро развивалось, поскольку она быстро растёт, проста в выращивании и имеет более привлекательный внешний вид, чем тигровая креветка, что делает её более привлекательной для продажи. При приготовлении она приобретает красный цвет, а её нежный вкус и плотная текстура сопоставимы с таковыми у креветки курума и тигровой креветки.

Обычно её готовят один раз до тех пор, пока она не станет красной, а затем замораживают перед продажей. В живом состоянии белоногая креветка имеет тёмно-серый цвет и становится бледно-белой по мере порчи, что позволяет легко оценить её свежесть.

В суши-барах с конвейерной лентой под термином «креветка» обычно подразумевается именно этот вид.

Белоногая креветка обладает ярко выраженным сладковатым вкусом, но имеет бледный цвет и нежную мякоть. Ей также не хватает типичного креветочного вкуса, из-за чего она может создавать впечатление дешёвого продукта. Тем не менее, она незаменима для приготовления мисок с морепродуктами и ассортимента нигири без использования креветок.

Без неё тарелка из двух суши по 1 доллару США была бы невозможна, поскольку она стоит около 0,3 доллара за две штуки, что позволяет ресторанам сохранять рентабельность.