Слово «никири» является сокращением от японского слова «никири сё:ю», которое означает «варёный соевый соус». Обычный соевый соус, продающийся повсеместно, обладает слишком ярким вкусом, и если его использовать, он сведёт на нет весь вкус суши. Поэтому при приготовлении в соевый соус добавляются безалкогольные сакэ и мирин (сладкое японское сакэ), а чтобы сделать вкус менее насыщенным, туда же добавляется бульон. Когда Вам подают суши уже с «никири», угощайтесь без соевого соуса.