Васаби обладает острым вкусом, помогающим скрыть запах рыбы и сконцентрироваться на вкусе морепродукта. При приготовлении васаби в определённой пропорции смешиваются стебель растения, обладающий ярким запахом, и корень, обладающий острым вкусом, затем они натираются на специальной терке из акульей кожи, с помощью чего достигается особенно сильный аромат. В том, как повар обращается с васаби, проявляется его индивидуальность.