Университет Суши

Синко (мальки сельди) (Shinko)

Словом «синко» называют мальков сельди, длина тела которых не превышает 10 сантиметров. Каждый год на рынке происходит конкуренция между ресторанами суши за первый улов в сезоне, и стоимость синко достигает своего максимума. Из-за небольшого размера на 1 порцию риса кладут 2-10 рыбины. Синко не успевают нагулять жир, однако многие любят их за приятный свежий вкус, так что многие рестораны с нетерпением ожидают начало сезона их добычи.