Нигири-суши с кальмаром-ромбом

Кальмар-ромб (Sode ika)

Кальмар-ромб распространён по всему миру в тропических и субтропических водах. Он обитает на глубине от 0 до 250 метров. Его тело ярко-красного цвета, мускулистое и веретенообразное. Длина тела взрослой особи составляет около 100 см. Сезон его промысла длится с июня по ноябрь, а основным районом добычи в Японии является префектура Окинава. На её долю приходится более половины общего улова этого вида в Японии. Кальмар-ромб также является одним из самых быстрорастущих видов съедобных кальмаров.

Если попробовать его свежим, в сыром виде, мясо неизбежно покажется резиновым, жёстким и безвкусным. Однако после заморозки и размораживания оно становится мягким, эластичным и слегка сладковатым. Кальмар-ромб редко встречается в супермаркетах Токио, но его часто используют в качестве начинки для суши в ресторанах с конвейерной лентой, поэтому многие наверняка пробовали его. Хотя сашими — самый распространённый способ его употребления, кальмар-ромб подходит для самых разных блюд: его можно жарить, готовить на гриле или обжаривать в воке. Благодаря доступной цене его также часто используют в ресторанах и изакаях.