Университет Суши

Шинко (Shinko)

Под “шинко” понимают молодь коносиро длиной менее 10 см. Каждый год суши-рестораны по всему Токио соревнуются за право приобрести на рынке первые уловы сезона, что порой приводит к росту цен более чем до 1000 евро за килограмм. Поскольку рыба очень мелкая, суши-повара обычно кладут на один кусочек нигири от двух до десяти рыбок.

Хотя шинко не отличается особой жирностью, его ценят за свежий и нежный вкус, характерный для молодой рыбы. Нежная кожа и мягкий вкус придают ему утончённый характер, отличающий его от кохады.

Шинко ценят не столько за выраженный вкус умами или высокую жирность, сколько как сезонный деликатес, напоминающий о свежести начала лета, и многие ценители суши с нетерпением ждут его короткого сезона.