Нигири-суши с кобией

Кобия (Sugi)

Кобия (Rachycentron canadum) — морская рыба, обитающая в тёплых водах по всему миру, за исключением самых южных районов Японии и восточной части Тихого океана. Она встречается как в прибрежных водах, так и в открытом море, обычно у поверхности. Максимальная длина этой рыбы может достигать 150 см.

По внешнему виду кобия напоминает рыбу-прилипалу. Её тело коричневое. У молодых особей вдоль тела проходят две светлые продольные полосы, которые постепенно исчезают по мере роста. У взрослых особей окраска становится однородной, серовато-коричневой.

Кобия не получила широкого распространения в качестве пищевой рыбы в Японии, где её в основном использовали для производства изделий из рыбного фарша. Ранее её описывали как рыбу с текстурой мяса, напоминающей текстуру канпати (японского желтохвоста), и называли «куро-канпати» или «торо-канпати», используя в качестве заменителя канпати. Её мясо белое, плотное и слегка жирное. Кобию обычно употребляют в виде сашими, готовят на гриле с солью или подают с соусом терияки.

Кобию употребляют в пищу и за пределами Японии. Она продаётся во многих странах и ценится за плотную текстуру мяса и мягкий вкус. При приготовлении её мясо становится непрозрачным и легко разделяется на волокна вилкой, как и мясо других рыб с плотной мякотью, например меч-рыбы. Кобию можно готовить различными способами: жарить на гриле, обжаривать на сковороде, запекать в духовке или коптить. Она хорошо сочетается с различными приправами.

На Окинаве, в частности на острове Кури, успешно развито крупномасштабное разведение кобии в аквакультуре. Благодаря этому кобия, также известная под названием «рюкю-суги», всё чаще появляется в меню ресторанов кайтен-дзуси (суши-ресторанов с конвейерной лентой).