Нигири-суши с аргентинской красной креветкой

Креветка аргентинская красная (Aka ebi)

Существует множество видов креветок, которые называют «акаэби». Одно из распространённых названий этого вида — аргентинская красная креветка. Она обитает преимущественно на мелководье Атлантического океана у южного побережья Аргентины и иногда образует огромные скопления. Благодаря этому её можно вылавливать сетями в больших количествах, поэтому её цена относительно невысока. Этот вид растёт относительно быстро по сравнению с другими креветками, однако в последние годы цена на него резко выросла из-за сокращения запасов.

Среди известных импортных замороженных креветок — чёрная тигровая и белоногая креветки, однако их выращивают в Юго-Восточной Азии, тогда как акаэби вылавливают в дикой природе. Затем креветок, предназначенных для сашими и суши, сортируют прямо на борту судна и быстро замораживают, чтобы сохранить свежесть. Акаэби также известна своим красным цветом, напоминающим цвет варёной креветки, несмотря на то что её не подвергали варке. Такая окраска обусловлена каротиноидным пигментом, содержание которого в аргентинской красной креветке примерно вдвое выше, чем в чёрной тигровой креветке.

Ещё не так давно в ресторанах суши с конвейерной лентой акаэби подавали под названием «ботанэби». Мягко говоря, это был заменитель. Если говорить откровенно, такую маркировку можно считать неправильной и даже вводящей потребителей в заблуждение. Потребители склонны считать, что «ботанэби» — это более роскошный продукт. Можно было бы подумать, что переименование в «акаэби» снизит её привлекательность, но она настолько вкусна, что продажи, напротив, выросли. Ежегодно в Аргентине вылавливается около 200 000 тонн акаэби, из которых около 20 000 тонн экспортируется в Японию.

По своим вкусовым качествам мясо акаэби схоже с мясом амаэби и ботанэби, относящихся к семейству Pandalidae: оно нежное, со сладковатым вкусом. Ярко-красный цвет делает её особенно аппетитной на вид. Честно говоря, если бы вам подали её как «ботанэби», вы, скорее всего, не заметили бы разницы. При приготовлении нигири-суши её можно есть сырой, как «ботанэби», но лёгкая обжарка придаёт ей особую текстуру и раскрывает вкус совершенно по-новому.

(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)