Нигири-суши с креветкой гасу

Креветка гасу (Gasu ebi)

Гасу-эби (креветка гасу) в префектуре Фукуи известна как «Этидзэн-эби», а в зависимости от региона носит и другие названия, в том числе «Доро-эби» (Тадзима, префектура Хёго), «Гара-эби» (префектура Фукуи), «Тора-эби» и «Моса-эби» (префектура Тоттори), а также «Цучи-эби» (префектура Киото).

Вдоль побережья Японского моря сезон промысла гасу-эби совпадает с сезоном ловли снежного краба, поэтому полномасштабный промысел гасу-эби традиционно начинался только после окончания сезона ловли снежного краба. Раньше гасу-эби употребляли в пищу преимущественно в местных общинах, и в других регионах Японии он был относительно малоизвестен. Однако в последние годы он приобрёл популярность благодаря своему вкусу. Настолько, что иногда его цена превышает цену ама-эби (сладкой креветки).

Гасу-эби отличается насыщенным сладким вкусом и приятной упругой текстурой, что делает его прекрасным ингредиентом для сашими и суши. Однако у него есть один недостаток: по мере снижения свежести ферментативные процессы способствуют образованию меланина, из-за чего мякоть и панцирь быстро темнеют. Поэтому даже традиционные японские рестораны и элитные суши-рестораны часто подают гасу-эби только в день доставки, что затрудняет возможность попробовать его в наилучшем состоянии. Если вы посетите регион Хокурику или соседние районы, обязательно попробуйте этот деликатес, пока у вас есть такая возможность.

Помимо сашими и суши, гасу-эби используют для приготовления мисо-супа, тушёных блюд, блюд на гриле с солью, темпуры и других жаренных во фритюре блюд. Его также добавляют в тява́нмуси (японский яичный крем, приготовленный на пару).

(Дата обновления: 10 ноября 2026 г.)