Нигири-суши с гигантской тигровой креветкой

Креветка гигантская тигровая (Ushi ebi)

Гигантская тигровая креветка — это крупная креветка, вес каждой особи составляет от 30 до 40 г. Молодь обитает в устьях рек, в бухтах с мангровыми зарослями и среди самих мангровых зарослей. При приготовлении она приобретает красивый ярко-красный цвет, что делает её очень популярным ингредиентом для суши. Гигантские тигровые креветки, импортируемые в Японию, выращиваются в Таиланде или Индонезии. Их разводят как в пресной, так и в морской воде, но гигантские тигровые креветки, выращенные в морской воде, более ценятся за вкус, окраску и выразительный рисунок на панцире.

Японская креветка курума предпочитает песчаное и чистое морское дно, тогда как гигантская тигровая креветка обитает также на илистом дне и часто подвергается воздействию бактерий, присутствующих в иле. Это означает, что в процессе выращивания ей иногда вводят антибиотики. Остатки этих препаратов создают проблемы с точки зрения безопасности пищевых продуктов, а загрязнение окружающей среды, связанное с креветочными фермами и прилегающими территориями, также вызывает обеспокоенность.

Недавно была запущена инициатива, заключающаяся в выращивании креветок в обширных аквакультурных водоёмах, использующих естественный рельеф местности, при очень низкой плотности посадки и без применения искусственных кормов. Цель этой инициативы — выращивать креветок в гармонии с окружающей средой и местными экосистемами. В результате получается продукт с более насыщенным вкусом, при производстве которого не возникает проблем, связанных с применением антибиотиков при интенсивном разведении.

Внешний вид приготовленных креветок, используемых для нигири, имеет большое значение. Гигантская тигровая креветка ценится за красивую красную окраску. Её также предпочитают белоногой креветке при приготовлении нигири, поскольку её вкус и текстура хорошо сочетаются с рисом для суши. Гигантская тигровая креветка также стоит дороже. Однако повара-сушисты очень тщательно подходят к приготовлению креветок. Например, в ресторанах с конвейерной лентой часто используют креветки, уже обработанные за рубежом. По текстуре и вкусу они, как правило, уступают креветкам, которых повара-сушисты готовят самостоятельно.

(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)