Нигири-суши с зелёной тигровой креветкой

Креветка зелёная тигровая (Kuma ebi)

Её стандартное японское название — «кума-эби» (Penaeus semisulcatus, зелёная тигровая креветка). Она немного крупнее «курума-эби» и при приготовлении приобретает ярко-красный цвет. Её также называют «акааси» из-за красного цвета ног. Считается, что название «кума-эби» связано с её свирепым характером: она известна тем, что может поедать даже своих сородичей, что напоминает поведение медведя. На Тайване её также называют «медвежьей креветкой».

По сравнению с чёрной тигровой креветкой кума-эби отличается нежным мясом и выраженной сладостью. Приготовление на пару придаёт мясу упругую текстуру, напоминающую текстуру курума-эби. Кроме того, в некоторых суши-ресторанах к западу от региона Кансай кума-эби подают в виде «одори» — суши из ещё живой креветки, — чтобы в полной мере раскрыть её насыщенный сладкий вкус. Хотя когда-то кума-эби считалась заменой курума-эби, сегодня она признана самостоятельным деликатесным видом креветок.

В Японии на рынке преобладают кума-эби дикого промысла, хотя среди импортируемой продукции есть и выращенные на фермах креветки. В регионе Кансай и западнее кума-эби иногда продаются живыми, однако в регионе Канто их трудно встретить из-за небольших объёмов вылова. Общее предложение ограничено, поэтому по цене кума-эби уступает только курума-эби.

(Первая публикация: 9 ноября 2026 г.)