Нигири-суши с сакура креветкой

Креветка сакура (Sakura ebi)

Креветка сакура (сакура-эби) — это мелкая креветка длиной всего 4–5 сантиметров. Днём она обитает на глубине 200–300 метров, но ночью поднимается к поверхности, на глубину всего 20–50 метров, чтобы питаться зоопланктоном. Хотя сакура-эби встречается в море Энсю, заливе Сагами и Токийском заливе, в наибольшем количестве её вылавливают в заливе Суруга. Считается, что это связано с поступлением кальция и питательных веществ с талыми водами горы Фудзи, а также с рельефом залива Суруга, где дно резко уходит в глубину. В море эти креветки бесцветны и почти прозрачны, но очень чувствительны к свету. После вылова они приобретают розовый оттенок, напоминающий цветы сакуры (sakura), откуда и произошло их название.

Свежесть — главное достоинство сакура-эби. Выловленные ночью сакура-эби утром поступают на аукцион, после чего их сразу отправляют покупателям. Затем их раскладывают для естественной сушки на солнце на речных отмелях, морском побережье или специальных сушильных площадках. Сакура-эби, высушенные естественным образом на ветру, известны по всей Японии, но в местах вылова их традиционно едят свежими, без предварительной сушки. В последние годы технологии заморозки значительно усовершенствовались, благодаря чему в ресторанах Токио всё чаще подают сырую сакура-эби. Однако местные рыбаки ели её в сыром виде задолго до появления этих технологий.

В 1980-х годах в одном из токийских суши-ресторанов впервые приготовили гункан-маки с сырой сакура-эби. Как только вы кладёте его в рот, сладость и насыщенный вкус креветок сразу раскрываются. Панцирь мягкий, поэтому креветок легко есть целиком, но эта начинка весьма своеобразна, и мнения о том, хорошо ли она сочетается с рисом для суши, разделились. В большинстве ресторанов суши с конвейерной лентой подают варёную сакура-эби, что делает эту начинку относительно недорогой. Однако даже после варки креветки сохраняют достаточно выраженный вкус. В любом случае, это редкая начинка для суши, поэтому, если вам посчастливится её встретить, обязательно попробуйте.

(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)