Нигири-суши с нифоном

Нифон (Ara)

Нифон (ара, Niphon spinosus) не образует косяков и встречается в природе в небольших количествах. Хотя эту рыбу добывают в промысловых целях, в том числе с помощью ловли на удочку, получить большой улов трудно. Поэтому предложение на рынке ограничено, а крупные экземпляры особенно ценятся за высокое качество мяса и редкость.

Мясо белое, слегка полупрозрачное, с едва заметным вишнёво-розовым оттенком. Оно обладает плотной текстурой, чистым вкусом без выраженного рыбного запаха и насыщенным вкусом умами, который хорошо сочетается с рисом, заправленным уксусом. Особенно вкусна эта рыба в виде нигири без кожи, приправленных солью и соком цитрусовых. Её также рекомендуется готовить методом юсимо (yushimo), при котором кожу обдают кипятком, оставляя мясо под ней сырым, или методом якисимо (yakishimo), при котором кожу слегка обжигают, а затем рыбу сразу охлаждают в ледяной воде. Ара редко встречается даже в элитных суши-ресторанах Токио, однако в таких регионах, как Канадзава и Тояма, её найти проще, поэтому там больше возможностей попробовать нигири с этой рыбой.

Хотя и ара, и куэ считаются высокоценными рыбами, их названия иногда путают. Это связано с тем, что «ара» — стандартное японское название одного вида рыбы, но в таких регионах, как Кюсю, это слово также используется как местное название куэ. Ара, имеющая стандартное японское название «ара» (Niphon spinosus), и куэ, имеющая стандартное японское название «куэ» (Epinephelus bruneus), — это два разных вида рыб.

(Дата обновления: 14 октября 2026 г.)