Белая рыба
Полосатый нитепёр (Itoyoridai)
Хотя полосатый нитепёр (Итоёридай, Nemipterus virgatus) нечасто встречается в регионе Канто, в регионе Кансай он высоко ценится как деликатесная рыба. Особенно ценятся крупные экземпляры.
При приготовлении этой рыбы важно обращаться с ней бережно, чтобы не повредить нежное мясо при удалении чешуи, поскольку её кости толстые и твёрдые. Кроме того, необходимо тщательно удалить все мелкие острые кости. У итоёридай красивая кожа, а слой мяса непосредственно под ней обладает характерным вкусом, поэтому рыбу обычно готовят, не снимая кожу.
Мясо полосатого нитепёра нежное и деликатное, с лёгкой сладостью и выраженным вкусом умами. При этом из-за высокого содержания влаги и мягкой текстуры мяса его часто слегка обжигают снаружи или выдерживают с комбу (ламинарией). Полосатый нитепёр используется как в китайской, так и во французской кухне. В зависимости от способа приготовления эта рыба раскрывает разные вкусовые качества, что делает её отличным продуктом для демонстрации мастерства суши-повара.
(Впервые опубликовано 30 октября 2026 г.)
Сезон
Осень－Зима