Роллы
Хосомаки с белопятнистым морским угрём и огурцом (Anakyu maki)
Хосомаки с белопятнистым морским угрём и огурцом (Анакю-маки) — это разновидность суши в виде тонкого ролла, который готовят, заворачивая в лист нори рис, заправленный уксусом, и начинку из тушёного или приготовленного на гриле белопятнистого морского угря и огурца, нарезанных тонкими полосками. Мягкая сладость и насыщенный вкус умами морского угря прекрасно сочетаются с хрустящей текстурой и освежающим вкусом огурца, создавая гармоничное сочетание с рисом, заправленным уксусом. Благодаря сбалансированному вкусу и удобному размеру анакю-маки пользуется большой популярностью среди разновидностей хосомаки (тонких роллов).
Анакю-маки часто подают с цуме — сладковатым соусом на основе соевого соуса, которым покрывают приготовленного морского угря. Однако во многих суши-ресторанах его также едят с соевым соусом и васаби. Способ приготовления морского угря зависит от региона: в регионе Кансай его обычно жарят на гриле, а в регионе Канто — тушат в сладковатом соусе. Благодаря этому вкус анакю-маки может различаться в зависимости от места приготовления.
Считается, что анакю-маки приобрёл широкую популярность после 1960-х годов, когда каппа-маки (тонкий ролл с огурцом) уже получил распространение по всей Японии. По мере того как становились популярнее тонкие роллы с огурцом и другими начинками, анакю-маки вошёл в число стандартных разновидностей наряду с химо-кю (роллом с полосками мышц красной ракушки акагаи) и уна-кю (роллом с угрём и огурцом). Хотя анакю-маки обычно готовят в виде тонкого ролла, в некоторых суши-ресторанах его также подают в виде чумаки (ролла средней толщины) или футомаки (толстого ролла), добавляя другие ингредиенты, например тамагояки (японский омлет), листья сисо или грибы шиитаке.
(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)