Хосомаки с полосками сушёной лагенарии

Хосомаки с полосками сушёной лагенарии (Kanpyo maki)

Канпё — это консервированный продукт, который получают, нарезая мякоть лагенарии длинными тонкими полосками и высушивая их. Перед использованием сушёные полоски размачивают в воде, а затем тушат в сладко-солёном соусе. «Канпё-маки» — это тонкие роллы суши с начинкой из такого тушёного канпё. Нежная сладость канпё гармонично сочетается с кислинкой риса с уксусом, а освежающая острота васаби подчёркивает вкус начинки.

Суши, приготовленные путём заворачивания риса с уксусом и начинки в лист нори, в регионе Кансай часто называют «макидзуси», а в Токио — «норимаки». Кроме того, в регионе Кансай традиционно используют необжаренные листы нори, тогда как для стиля Эдомаэ характерно использование обжаренных. Обжаривание усиливает блеск нори, придаёт ему насыщенный аромат и хрустящую текстуру. Однако при контакте с влагой обжаренные листы нори быстро размягчаются, поэтому роллы необходимо сворачивать быстро.

Как и в случае с нигири-суши, секрет вкусных канпё-маки заключается в правильном балансе между тушёным канпё и рисом с уксусом. Канпё должно быть приправлено так, чтобы его нежная сладость гармонично сочеталась с мягкой кислинкой риса и ароматом обжаренного нори.

В то время как другие тонкие роллы обычно нарезают на шесть равных частей, канпё-маки, как правило, нарезают на четыре. Их также иногда называют «кидзу-маки» — по названию района Кидзу в Осаке, который когда-то славился производством канпё. В традиции эдомаэ-суши термин «норимаки» исторически обозначает именно роллы с начинкой из канпё.

Поскольку канпё уже хорошо приправлено, канпё-маки обычно едят без соевого соуса. Добавление соевого соуса нарушило бы баланс вкусов, поэтому по традиции эдомаэ канпё-маки едят без каких-либо добавок.

(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)