Нигири-суши с японским крабом-стригуном

Японский краб-стригун (Benizuwaigani)

В Японском море японский краб-стригун (Benizuwaigani) вылавливается в больших количествах, чем краб-стригун опилио (Zuwaigani). Он обитает на большей глубине, чем краб-стригун опилио, и в его лапках меньше мяса. Кроме того, из-за высокого содержания воды его мясо водянистое, плохо хранится и быстро чернеет. Ещё одна особенность заключается в том, что его панцирь имеет красный цвет даже до варки.

С другой стороны, в суши-ресторанах на побережье Японского моря, где можно приобрести свежего японского краба-стригуна, повара используют небольшое количество его мяса для приготовления нигири-суши или гункан-маки. Хотя бледно-красный цвет мяса делает его внешний вид довольно невыразительным, сладость этого краба — после тщательного удаления лишней влаги — исключительно хорошо сочетается с уксусным рисом. В виде нигири его сладость приобретает более утончённый характер. Хотя в Токио его подают редко, если вам когда-нибудь доведётся побывать в таких местах, как Тояма или Симане, обязательно попробуйте его.

Японский краб-стригун также поставляется живым и доступен в широком ассортименте переработанных форм, таких как варёный краб, крабовые палочки и крабовое мясо в виде хлопьев. По сравнению с крабом-стригуном опилио его цена примерно в пять-десять раз ниже, что делает его незаменимым ингредиентом в ресторанах со шведским столом. Его также используют в суши-барах с конвейерной лентой, где он входит в состав самых разных блюд, таких как гункан-маки с начинкой из крабового мяса в виде хлопьев или крабовый салат с майонезом. Его крабовая икра также отличается насыщенным и кремообразным вкусом и часто используется в гункан-маки.

(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)