在江户的街道前面的海域捕获的海鲜制作的寿司。但是现在光是从东京湾捕获的海鲜还不足以经营寿司店。还有一点就是在没有冷藏设备的年代，为了让素材保持新鲜度，在海鲜上撒上盐和醋来保存，或者用酱油来保存等花费时间的事称为江户前的寿司。