煮汁的略称。煮星鳗鱼等的汁里面加入酱油，味淋，酒等煮出来的浓厚甘醇的酱汁。根据店铺的传统配方制作，可以让星鳗鱼等的美味倍增。本来应该按照食材来区分，比如蛤蜊的寿司要用蛤蜊的煮汁。虾姑的寿司就用虾姑的煮汁。乌贼的话就用乌贼煮汁，但是最近很多店铺都统一用星鳗煮汁了。