红肉
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大西洋蓝鳍金枪鱼 (Taiseiyou Kuro maguro)
蓝鳍金枪鱼在市场上一般分为两种。一种是从美国东岸到地中海、黑海大幅回游，在地中海附近产卵的大西洋蓝鳍金枪鱼。另一种是从日本近海到美国西岸的太平洋回游，在日本领海内产卵的太平洋蓝鳍金枪鱼。这两种是亚种（也有人说是另一种），外观大致相同，寿命都在30年左右，成鱼接近400公斤。要说区别的话，就是解体时腹腔内的形状和主要吃的食物。据说太平洋蓝鳍金枪鱼主要吃沙丁鱼、飞鱼、鱿鱼等，大西洋蓝鳍金枪鱼主要吃鲱鱼。
纽约、波士顿、加拿大产的大西洋蓝鳍金枪鱼（以前是巨型金枪鱼，最近也有波士顿金枪鱼等说法）排名较高，质地稍差的是西班牙、马耳他、克罗地亚产。特别是爱尔兰产的海产品，在寒冷地区的最北端，水温很低。因此鱼体要紧实，为了保护内脏不受低水温的影响，腹部会有油脂。
一般来说，产自北大西洋的大西洋的蓝鳍金枪鱼既肥美又美味，价格也不逊色于平时天然近海的太平洋蓝鳍金枪鱼。丰洲市场并未区分两种蓝鳍金枪鱼。