寿司大学

条斑星鲽 (Matsukawagarei)

条斑星鲽分布于茨城县以北的太平洋沿岸、富山县以北的日本海、鄂霍次克海南部以及千岛群岛。体长可达80厘米。栖息于水深200米以内的沙泥底，以甲壳类和鱼类等为食。

其外形与近缘种圆斑星鲽极为相似，但条斑星鲽的鳍部黑斑呈带状，而圆斑星鲽则为圆形。据说其名称的由来，是因为鳞片坚硬，形似松树的表皮。如今野生个体已极为稀少，捕获的大多是放流的养殖幼鱼。这利用了比目鱼类在放流海域定居的习性。主要产地为北海道、青森县、岩手县，最佳食用季节为冬季。学名为Verasper moseri Jordan & Gilbert, 1898。此外，随着人工种苗放流数量的增加，捕获量也在稳步增长。

条斑星鲽的肉质以体型较大的鱼为佳，且雄鱼比雌鱼更美味。其肉质有嚼劲，新鲜度高的鱼片切得薄一些更鲜美。与其他比目鱼一样，放置两天左右风味会更佳。条斑星鲽与星鲽同属高级鱼类。若问条斑星鲽与圆斑星鲽孰优孰劣，我想多数人会回答圆斑星鲽更胜一筹。但这或许仅仅是因为人们对条斑星鲽尚不熟悉。证据在于，在东京的高级寿司店几乎见不到它的踪影，而在札幌的高级餐厅却并非罕见之物。

顺便提一下，“王鲽”是捕捞于北海道幌泉郡裾野町至北海道函馆市南茅部以西太平洋海域、并在该区域卸货的条斑星鲽的品牌名称。或许在不久的将来，东京的寿司店也能见到这种鱼了。

条斑星鲽别名也叫花豹子或者黑条鲽。