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喜知次鱼 (Kichiji)

喜知次鱼分布于太平洋海域，包括本州岛太平洋沿岸（骏河湾以北）、北海道、千岛群岛以及鄂霍次克海西南部。该鱼种在东北地区和北海道的太平洋沿岸尤为丰富，但不栖息于日本海。其体长约30厘米，栖息于水深150至1200米的大陆架斜坡区，以虾类和小鱼为食。鲷鱼鲜艳的红色据信源于虾类中含有的色素——虾青素。它被视为最美味的红鱼之一，肉质细嫩、风味浓郁，制成刺身尤为绝佳。需注意的是，随着鱼肉变质，红色会逐渐褪去并转为橙色。

它通常被称为“Kinki”。过去，这种鱼曾大量捕获，主要被用作肥料或作为仙台著名“笹鱼糕”（一种鱼糕）的原料。它曾被视为低档鱼类。然而，随着人们口味转向偏爱肥美的鱼类，它近年作为优质鱼种重新受到青睐。除了鱼皮色泽美丽外，鱼皮与鱼肉之间的风味也十分浓郁，因此制作寿司时通常不剥去鱼皮。虽然它是北海道寿司的常见配料，但在东京却很少见。

喜知次鱼别名也叫大翅鲪鲉。