白肉
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军曹鱼 (Sugi)
军曹鱼是一种分布于全球温暖水域的海洋鱼类，唯独日本南部和东太平洋除外。它既栖息于近海，也栖息于外海，通常靠近水面。该物种体长可达150厘米。
在外观上，军曹鱼与活体鮣鱼相似。幼鱼体色为褐色，背部有两条浅色纵带，随着生长逐渐褪色，成年后呈现均匀的灰褐色。
由于自然分布范围有限，军曹鱼作为传统食用鱼并不广为人知。在日本，它主要被用作鱼糜制品的原料。曾一度因其肉质与高体鰤相似而被引入，被称为“黑高体鰤”或“肥高体鰤”，作为替代鱼种使用。其肉质洁白、紧实且脂肪含量适中，常用于制作刺身、盐烤及照烧料理。
其烹饪用途已超越日本。军曹鱼在全球范围内有商业销售，因其肉质紧实、风味绝佳而备受推崇。烹饪后，鱼肉呈半透明状，用叉子即可轻松拨开，类似于剑鱼等其他肉质紧实的鱼类。它可通过烧烤、油炸、烘烤和熏制等多种方式烹制，且与各类调味料搭配相得益彰。