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越中贝 (Shirobai)

日本鳳螺（Babylonia japonica）是一种属于蛾螺科（Babyloniidae）的海洋腹足类动物，栖息于浅海沿岸的沙泥底质中。在日本，它通常称为“Baigai”，也有“Kurobai”“Honbai”等地方性或市场名称，常作为美味的下酒菜食用，通常用盐水煮、用酱油炖煮，或与清酒一起蒸制。

另一方面，日本寿司店和海鲜市场所称的“Baigai”，并不一定专指日本鳳螺（Babylonia japonica），也包括属于不同分类群的其他海洋腹足类。典型的例子是日本海蛾螺（Buccinum striatissimum），在日本海沿岸作为寿司食材广受欢迎。“日本海蛾螺”并非正式的分类学名称，而是日本料理和水产市场中使用的俗称或商品名称。

日本海蛾螺的肉质呈白瓷般光洁的白色，口感脆嫩，并带有清雅的甘甜。咀嚼时，微妙的苦味会逐渐显现。在握寿司中，人们通常欣赏其独特而爽脆的口感。不过，用清酒蒸煮可以恰到好处地软化肉质，使其与醋饭更加协调。此外，在烹制过程中将其短暂地放入昆布高汤中炖煮，还能为其清淡的风味增添鲜味。

虽然日本海蛾螺在关东地区并不是常见的寿司食材，但在金泽等北陆地区的寿司店中却相对常见。

（修订日期：2026年8月15日）