白肉
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高体鰤 (Kanpachi)
高体鰤（Seriola dumerili）是一种优质鱼类，其品质可与近亲日本鰤（Seriola quinqueradiata，buri）和黄条鰤（Seriola lalandi，hiramasa）相媲美。虽然黄条鰤在关西地区广受欢迎，但高体鰤在东京尤其受欢迎。
尽管其风味全年保持稳定，但野生高体鰤通常被认为夏季是最佳品尝时节。其浅粉色的鱼肉质地爽脆而富有弹性，每一口都能感受到丰腴且充满鲜味的脂肪在口中缓缓展开，并带来清爽的甘甜。由于高体鰤的肉质紧实，因此作为寿司配料时，通常会切得稍薄一些。高体鰤并非捕捞后立即食用，而是经过适当时间的熟成，使其风味更加深邃复杂，鲜味成分也得到进一步提升。
虽然成年高体鰤体长可达约1米，但体重约2至3公斤的个体被认为是制作寿司的理想尺寸。此外，体长约20至30厘米的幼鱼被称为“shiokko”，这一规格同样深受寿司师傅的青睐。
虽然如今养殖鰤类鱼随处可见，但如果有机会，您绝对应该品尝一下在捕捞季节捕获的野生高体鰤。此外，水产养殖技术的进步——包括饲料的改良、上市前的短期停食处理以及流通方式的改善——也显著提升了养殖鰤类鱼的品质。
（修订日期：2026年8月5日）
高体鰤别名也叫红甘鰺或者杜氏鰤。