寿司大学

幼鰤鱼 (Inada)

幼鰤鱼是指鰤鱼30厘米左右的幼鱼。比起鰤鱼来几乎没有肥肉。但也正因为如此，与夏天很搭，可以品尝到清爽的味道。冬鰤根据产地的不同味道也有差别，但是幼鱼的味道和产地关系不大。因为捕获量很大，所以价格很便宜。虽然对于吃惯了养殖鰤鱼的肥美味道的舌头来说，可能会感到有些不足，但它的鲜美和淡淡的酸味是最受欢迎的。在关西比起鰤来，更喜欢的是幼鰤。这也是小野次郎先生非常喜欢使用的寿司材料。