格陵兰虾握寿司

格陵兰虾 (Ibaramo ebi)

其日语标准名称为“Ibaramo ebi”（Lebbeus groenlandicus，格陵兰虾）。由于其甲壳上布满了尖锐的棘刺，在北海道还被昵称为“哥斯拉虾”，这一昵称源于其独特的外观。此外，它在不同地区还有其他俗称，例如北陆地区的“鬼虾”和鸟取县的“五月虾”。

格陵兰虾的甜度可与甜虾媲美，肉质则更加紧实。虽然它不像以甜味浓郁著称的葡萄虾那样具有鲜明的甜味，但其风味或许更接近牡丹虾。其头部内的虾膏也因风味浓郁、香气十足而备受推崇。

制作成握寿司时，格陵兰虾特有的甜味和富有弹性的口感尤为突出。醋饭的微酸恰到好处地衬托出虾肉的甜味，使虾肉与醋饭相互协调，呈现出平衡的风味。在我看来，格陵兰虾比甜虾或牡丹虾更适合制作握寿司。

目前并没有专门捕捞格陵兰虾的渔业活动，它通常是在捕捞其他虾类时作为兼捕物被捕获。因此，其捕获量极少，市场供应也十分有限。正因如此，在东京的寿司店里能品尝到格陵兰虾实属难得。如果有幸在菜单上看到它，不妨一定要尝一尝。

（首次发布于2026年11月9日）