短沟对虾握寿司

短沟对虾 (Kuma ebi)

其日文标准名称为“熊虾”（Penaeus semisulcatus，短沟对虾）。它比日本囊对虾稍大，烹饪后会呈现鲜艳的红色。因其腿部呈红色，也被称为“赤足”。据说，这个名字源于其凶猛的习性：它甚至会捕食同类，这种习性被比作熊的习性。在台湾，它也被称为“熊虾”。

与斑节对虾相比，熊虾的肉质更加鲜嫩，甜味也更为浓郁。蒸制后，虾肉的紧实度恰到好处，口感不亚于日本囊对虾。此外，在关西及其以西地区，部分寿司店还会将熊虾制成“活虾寿司”（使用活虾制作的寿司），以凸显其浓郁醇厚的甜味。熊虾过去曾被视为日本囊对虾的替代品，但如今已被认可为一种独立的高档虾类。

在日本，市场上流通的熊虾主要为野生捕捞品，但进口产品中也包括养殖虾。在关西及其以西地区，有时可以看到活体销售的熊虾，而在关东地区则较为少见，这是因为当地的捕捞量有限。总体而言，熊虾的流通量不大，价格仅次于日本囊对虾，属于价格较高的虾类。

（首次发布于2026年11月9日）