Este tipo de sushi se arma con el pescado que proviene de la Bahía de Tokio. Desgraciadamente, hoy día los restaurantes de sushi de la ciudad no pueden satisfacer la demanda con tan sólo el pescado local. Antes, cuando todavía no existían los equipos de refrigeración, el pescado se guardaba fresco durante el día con sal y vinagre, o bien en mojo de shoyu. Ya que esto llevaba tiempo, se le llamaba «Edomae no shigoto», es decir un «trabajo laborioso».