Se conoce como «shari», el nombre técnico que se utiliza en el arte de sushi para referirse al arroz para sushi. Se compone de arroz cocido y aderezado con vinagre previamente mezclado con azucar y sal. Se dice que el buen sabor del sushi se debe 40% al topping de pescado y 60% al shari. Independientemente de la calidad superior del pescado, si el shari no está bien preparado, el sushi no quedará igual de sabroso.