Consiste en sumergir el pescado como, por ejemplo, el atún en el caldo de shoyu y dejar en mojo. De esta manera se conserva el pescado a lo largo del día. Esta técnica data desde finales del período Edo (primera mitad del siglo XIX) y ofrece un indicio más de la calidad del pescado que ofrecen los maestros de sushi, ya que el jige consigue destacar el aroma peculiar de la carne de atún y su ligero sabor dulce de grasa.