Universidad de Sushi

Sepia dorada juvenil (Shin ika)

Las crías de este tipo de calamar sólo se pueden pescar durante el verano, por lo que es un neta (topping) muy apreciado entre los glotones de sushi. Una vez en la boca, se derrite como la nieve al tocar la tierra, dejando un sabor ligeramente dulce y delicado.