Nigiri de gamba uva

Gamba uva (Budou ebi)

La «gamba uva» (Budou ebi) es un nombre común derivado del color de su cuerpo; su nombre japonés estándar es Higoromo ebi. Habita en las profundidades marinas, a unos 200 o 300 metros de profundidad, y alcanza unos 20 cm de longitud. Aunque se pesca durante todo el año, su temporada alta va de julio a septiembre.

Se pesca a lo largo de la costa del Pacífico, desde Choshi hasta Hokkaido, pero desde hace mucho tiempo es especialmente apreciada en Sendai. Aunque en su día se capturaba en grandes cantidades con redes de arrastre, las capturas han disminuido drásticamente y ahora es una gamba escasa y de alta gama.

Cabe destacar que el nombre «gamba uva» hace referencia a diferentes especies de gambas según la región. Por ejemplo, la gamba conocida como «gamba uva» en la bahía de Suruga es una especie diferente del Higoromo ebi. Además, investigaciones científicas han confirmado que la gamba conocida como «gamba uva» y capturada en Rausu, Hokkaido, también es una especie diferente del Higoromo ebi. No obstante, en los restaurantes de sushi suelen referirse a todas estas gambas como «gamba uva».

El Budou ebi se caracteriza por su agradable dulzor. Si se comparara este dulzor con el del azúcar, sería un dulzor limpio y fresco que recuerda al del azúcar granulado. También tiene una textura agradable y combina bien con el arroz de sushi, dejando un regusto agradable. Además, existen sutiles diferencias en el color del cuerpo según el lugar de captura. Los de Kamaishi tienen un tono de vino tinto, mientras que los de Yuriage presentan un matiz púrpura más intenso.

Hoy en día, el Budou ebi solo se puede degustar en un número limitado de restaurantes de sushi, sobre todo en Sendai y Tokio. Si lo encuentras en un restaurante de sushi, merece la pena probarlo, sea cual sea el precio. En el aeropuerto de New Chitose, en Hokkaido, también hay restaurantes en los que es relativamente probable encontrar Budou ebi en la carta, aunque el precio puede alcanzar unos 50 dólares estadounidenses por unidad.

(Fecha de revisión: 3 de septiembre de 2026)