Universidad de Sushi

Congrio del Pacífico (Anago)

La anago es un pescado tradicional del sushi al estilo Edo-mae. Este tipo de congrio del Pacífico suele acumular grasa durante la temporada de lluvias hasta finales del verano. La anago recién cocida es blanda y prácticamente se derrite en la boca, soltando suavemente su grasa de la mayor calidad. Se puede servir tanto con sal, como con salsa dulce nitsume.