Nigiri de camarón gasu

Camarón gasu (Gasu ebi)

El gasu ebi se conoce como «Echizen ebi» en la prefectura de Fukui y recibe otros nombres según la región, entre ellos «Doro ebi» (Tajima, prefectura de Hyogo), «Gara ebi» (prefectura de Fukui), «Tora ebi» y «Mosa ebi» (prefectura de Tottori), así como «Tsuchi ebi» (prefectura de Kioto).

A lo largo de la costa del mar de Japón, la temporada de pesca del cangrejo de las nieves coincide con la del gasu ebi, por lo que, tradicionalmente, la pesca a gran escala de este último no comenzaba hasta que finalizaba la temporada del cangrejo de las nieves. Aunque antes se consumía principalmente en las comunidades locales y era relativamente desconocido en otras regiones, el gasu ebi ha ganado reconocimiento en los últimos años a medida que más personas han ido descubriendo su sabor. Se ha vuelto tan popular que, en ocasiones, alcanza precios más elevados que el ama ebi (camarón dulce).

El gasu ebi tiene un intenso sabor dulce y una textura agradablemente firme, lo que lo hace ideal para el sashimi y el sushi. Sin embargo, tiene un inconveniente: a medida que pierde frescura, la actividad enzimática favorece la formación de melanina, lo que provoca que la carne y el caparazón se oscurezcan rápidamente. Por este motivo, incluso los restaurantes japoneses tradicionales y los restaurantes de sushi de alta gama suelen servir el gasu ebi únicamente el día de su entrega, lo que dificulta disfrutarlo en su estado óptimo de frescura. Si visitas la región de Hokuriku o sus alrededores, no dejes de probar este manjar mientras tengas la oportunidad.

Además del sashimi y el sushi, el gasu ebi se utiliza en la sopa de miso, en guisos, a la parrilla con sal, en tempura y en otras preparaciones fritas. También se emplea como ingrediente en el chawanmushi (flan japonés al vapor).

(Fecha de revisión: 10 de noviembre de 2026)