煮切是壽司醬油的意思。品嚐壽司時若直接使用一般市面上販賣的醬油，則會因為味道過強而破壞壽司的美味。煮切醬油是在醬油裡，添加去除酒精的甜料酒及酒類，再加上以秘方高湯汁製作的特製醬油。若壽司在端出來前已事先快速用刷子刷上煮切醬油時，可直接享用，不須再沾醬油。