壽司大學

壽司圖鑑

不可錯過的壽司食材

赤身 (Akami)

黑鮪魚中脂 (Chutoro)

黑鮪魚大脂 (Otoro)

黑鮪魚幼魚 (Meji-maguro)

黑鮪魚 (Kuro maguro)

大西洋黑鮪魚 (Taiseiyou Kuro maguro)

太平洋黑鮪魚 (Taiheiyou Kuro maguro)

南方黑鮪魚 (Minamimaguro)

大目鮪 (Mebachi maguro)

黃鰭鮪 (Kihada maguro)

長鰭鮪 (Binchou maguro)

長腰鮪 (Koshinaga maguro)

條紋旗魚 (Makajiki)

劍旗魚 (Mekajiki)

鰹魚 (Katsuo)

巴鰹 (Suma)

扁花鰹 (Hirasouda)

東方齒鰆 (Hagatsuo)

Kamatoro

春子 (Kasugo)

竹筴魚 (Aji)

青花魚 (Saba)

沙丁魚 (Iwashi)

針魚 (Sayori)

秋刀魚 (Sanma)

小鰭 (Kohada)

新子 (Shinko)

紅金梭魚 (Aka kamasu)

鯡魚 (Nishin)

少鱗鱚 (Kisu)

飛魚 (Tobiuo)

花腹鯖魚 (Gomasaba)

日本叉牙魚 (Hatahata)

壽南小沙丁魚 (Mamakari)

喜相逢

日本銀帶鯡 (Kibinago)

赤貝 (Akagai)

黑鮑魚 (Kuro awabi)

鳥蛤 (Torigai)

扇貝 (Hotate)

青柳貝 (Aoyagi)

青柳貝的干貝 (Kobashira)

北寄貝 (Hokkigai)

海松貝 (Mirugai)

牛角蛤 (Tairagi)

海螺 (Tsubugai)

皺紋盤鮑 (Ezo awabi)

加州扁鳥蛤 (Ishigakigai)

牡蠣 (Kaki)

九孔螺 (Tokobushi)

日本海峨螺 (Shirobai)

日本海神蛤 (Shiromiru)

赤貝外套膜 (Akagai himo)

日本蠑螺 (Sazae)

皿貝 (Saragai)

赤西貝 (Akanishigai)

福克多真珠蛤 (Akoyagai)

岩牡蠣 (Iwagaki)

章魚 (Madako)

太平洋巨型章魚 (Mizudako)

軟絲 (Aori ika)

墨烏賊 (Sumi ika)

螢烏賊 (Hotaru ika)

劍先烏賊 (Kensaki ika)

槍烏賊 (Yari ika)

魷魚 (Surume ika)

小烏賊 (Shin ika)

魷魚觸鬚 (Geso)

擬目烏賊 (Kaminari ika)

煮魷魚 (Ni ika)

菱鰭烏賊 (Sode ika)

金眼鯛 (Kinmedai)

真鯛 (Tai)

黃條鰤 (Hiramasa)

鰤魚 (Buri)

高體鰤 (Kanpachi)

黃帶擬鰺 (Shima aji)

幼鰤魚 (Inada)

比目魚 (Hirame)

鈍吻擬鰈 (Makogarei)

日本馬頭魚 (Akaamadai)

白馬頭魚 (Shiroamadai)

絲背冠鱗單棘魨 (Kawahagi)

赤鯥 (Nodoguro)

虎河魨 (Tora fugu)

日本馬加鰆 (Sawara)

三線磯鱸 (Isaki)

白帶魚 (Tachiuo)

東洋鱸 (Ara)

真鲬 (Magochi)

七帶石斑魚 (Mahata)

褐帶石斑魚 (Kue)

棘黑角魚 (Houbou)

日本鬼鮋 (Oniokoze)

黑鯛 (Kurodai)

日本花鱸 (Suzuki)

吉氏青鯥 (Kuromutsu)

大瀧六線魚 (Ainame)

大頭鱈 (Madara)

條石鯛 (Ishidai)

緣側 (Engawa)

鮭魚

硬頭鱒

帝王鮭 (Masunosuke)

時不知鮭魚 (Tokishirazu)

鮭兒 (Keiji)

銀鮭 (Ginzake)

紅鮭 (Benizake)

櫻鱒 (Sakuramasu)

虹鱒 (Nijimasu)

大西洋鮭 (Taiseiyousake)

姬鱒 (Himemasu)

琵琶鱒 (Biwamasu)

圓斑星鰈 (Hoshigarei)

瓜子鱲 (Mejina)

平鮋類 (Mebaru)

北鯧 (Managatsuo)

寬花鱸 (Hirasuzuki)

石狗公 (Kasago)

香魚 (Ayu)

短角單棘魨 (Umazurahagi)

日本海魴 (Matoudai)

金線魚 (Itoyoridai)

帆鰭足溝魚 (Hakkaku)

條斑星鰈 (Matsukawa)

刺鯧 (Ibodai)

黃背牙鯛 (Kidai)

牛眼鯥 (Mutsu)

石鰈 (Ishigarei)

鱗馬鞭魚 (Akayagara)

大比目魚 (Ohyo)

松原平鮋 (Akoudai)

日本櫛鯧 (Medai)

大翅鮶鮋 (Kinki)

星點笛鯛 (Fuedai)

赤點石斑魚 (Kijihata)

銀腹貪食舵魚 (Takabe)

大眼青眼魚 (Mehikari)

棘鼬魚 (Higedara)

長尾濱鯛 (Hamadai)

遠東多線魚 (Hokke)

鯕鰍 (Shiira)

怒顏石狗公 (Menuke)

海鱺 (Sugi)

鮭魚卵 (Ikura)

鯡魚卵 (Kazunoko)

馬糞海膽 (Bafun uni)

紅海膽 (Aka uni)

紫海膽 (Murasaki uni)

蝦夷馬糞海膽 (Ezobafun uni)

北紫海膽 (Kitamurasaki uni)

白鬚海膽 (Shirahige uni)

飛魚卵 (Tobiko)

虎河魨白子 (Torafugu shirako)

鱈魚白子 (Madara shirako)

筋子 (Sujiko)

鱈魚子 (Tarako)

海帶上的鯡魚卵 (Komochikonbu)

日本對蝦 (Kuruma ebi)

甜蝦 (Ama ebi)

日本玻璃蝦 (Shira ebi)

牡丹蝦 (Botan ebi)

縞蝦 (Shima ebi)

斑節對蝦 (Ushi ebi)

南美白蝦 (Vannamei ebi)

巴西對蝦 (Guiana pink)

加州對蝦 (Mexico brawn)

阿根廷紅蝦 (Aka ebi)

葡萄蝦 (Budou ebi)

櫻花蝦 (Sakura ebi)

雪蟹 (Zuwaigani)

帝王蟹 (Tarabagani)

毛蟹 (Kegani)

紅雪蟹 (Benizuwaigani)

三齒梭子蟹 (Gazami)

短溝對蝦 (Kuma ebi)

日本龍蝦 (Ise ebi)

相模後海螯蝦 (Akaza ebi)

格陵蘭蝦 (Ibaramo ebi)

加斯虾 (Gas ebi)

雌性矮頭蟹 (Koubakogani)

星鰻 (Anago)

鰻魚 (Unagi)

日本銀魚 (Shirauo)

煮文蛤 (Nihamaguri)

海鰻 (Hamo)

口蝦蛄 (Shako)

蛤蜊 (Asari)

小黃瓜細卷 (Kappa maki)

鮪魚細卷 (Tekka maki)

干瓢細卷 (Kanpyo maki)

赤貝黃瓜壽司卷 (Himokyu maki)

鮪魚醃蘿蔔細卷 (Torotaku maki)

碎鮪魚細卷 (Negitoro maki)

星鰻小黃瓜細卷 (Anakyumaki)

玉子燒 (Tamagoyaki)

芽葱 (Menegi)

香菇 (Shiitake)

魚蝦鬆 (Oboro)

鮟鱇魚肝 (Ankimo)

幼星鰻 (Noresore)

日本蘿蔔苗 (Kaiware daikon)

魩仔魚 (Shirasu)

海鞘 (Hoya)

小須鯨 (Minku kujira)

布氏鯨 (Nitari kujira)

海參 (Namako)

江戶前壽司代表性的壽司食材（講座學生專用）