壽司大學

牡丹蝦 (Botan ebi)

比甜蝦的甜味更濃郁的奢華極品。因為肉質柔軟，所以捏的比較鬆軟，以免弄壞蝦肉。藍綠色閃耀的蝦卵可添加在壽司上，也有的店是將蝦卵做成軍艦捲。