壽司大學

日本玻璃蝦 (Shira ebi)

鮮度好的日本玻璃蝦具有柔軟且無腥味的甘甜特徵。隨著冷凍技術的發達，現在多將蝦殼剝除後急速冷凍。壽司食材以昆布締的方式處理後再捏製，可讓日本玻璃蝦更甜美，口感更高尚。