壽司大學

日本對蝦 (Kuruma ebi)

川燙過的日本對蝦紅白顏色對比鮮明。川燙時間的拿捏左右著蝦肉特有的芳醇與自然甜味的口感，是考驗壽司師傅廚藝的食材之一。近來有壽司店直接以活蝦當作食材，但是，傳統江戶前壽司是在食材與壽司飯之間夾著蝦肉鬆。