壽司大學

槍烏賊 (Yari ika)

又稱冬烏賊，因春天即將產卵所以冬季最美味。嚼勁強，沿著纖維劃刀後較易咀嚼，可享受無腥味的高雅甘甜口感。稍微川燙後塞滿壽司飯的「印籠詰」是江戶前壽司的傳統口味之一。