壽司大學

劍先烏賊 (Kensaki ika)

又名真鎖管(透抽的一種)。沿著透抽肉的纖維切時可讓口感更滑順，而且可與壽司飯達到相乘效果，是讓美味與甘甜加倍的江戶前壽司的傑作。