Kama 是指鮪魚頭部切除後，位於胸鰭附近、鰓蓋正下方的帶骨部位。接著會去除變色的肉、筋膜及魚皮，將其整理成壽司配料。這個部位環繞著連接頭部與軀幹的骨頭，其中較為稀有的部位稱為kamatoro。其肉質柔嫩，幾乎沒有筋膜，脂肪的分布比「大腹」更加細緻，入口即化。就我個人而言，由於其風味濃郁，較難與醋飯取得平衡，因此通常會先炙烤再用於製作壽司。
