壽司大學

金眼鯛 (Kinmedai)

金眼鯛雖然名字中有個鯛字，但是卻與真鯛完全沒有關係，屬於深海魚類。魚肉水分多，從前是下等魚的代表，經過須花工夫的江戶前作業細心處裡，現在已躍昇為高級魚的行列。尤其是與壽司飯非常相配，是廣受青睬的食材。