壽司大學

喜相逢

「本柳葉魚」（Hon-shishamo）一詞於1970年代開始廣泛使用，用以區分原生的柳葉魚（Spirinchus lanceolatus）與當時開始大量進口並以「柳葉魚」之名販售的毛鱗魚（Mallotus villosus）。

豐洲市場也有販售本柳葉魚，但由於年捕撈量僅約1,300公噸，因此被視為一種高級食材。正因如此，雖然在壽司店和傳統日式料理店中偶爾可見，但在一般居酒屋或其他休閒餐飲場所則極為罕見。

捕撈季節為10月至11月，只有在這段期間，最新鮮的本柳葉魚才會被製成生魚片或作為壽司配料。由於其鮮度流失極快，能夠生食的時間窗口非常短暫。

新鮮的本柳葉魚握壽司散發著細緻的香氣，每一口都能感受到濃郁的鮮味，以及優質脂肪帶來的自然甘甜。這是少數只有在短暫漁季期間造訪北海道時，才有機會品嚐到的珍貴壽司食材之一。

（更新於2026年7月6日）