將調配了糖與鹽等的壽司醋拌在煮好的白飯上，日本的壽司專門用語稱為「Shari(壽司飯)」。據說壽司的好吃與否，食材佔40%，壽司飯佔60%。不論食材再好，若是壽司飯做得不好吃的話，也無法做成美味的壽司。