阿根廷紅蝦握壽司

阿根廷紅蝦 (Aka ebi)

有許多蝦類被稱為「赤蝦」。這種蝦的通稱是「阿根廷紅蝦」。它主要棲息於阿根廷南部海岸外的大西洋淺水區，有時會形成數以萬計的龐大群落。因此，可以使用漁網大量捕撈，捕撈成本相對較低。相較於其他蝦類，這種蝦的生長速度較快，但近年來由於資源枯竭，價格已大幅飆升。

眾所周知的進口冷凍蝦包括黑虎蝦、白腿蝦等，但這些多為東南亞的養殖蝦，而「赤蝦」則是以野生捕撈為主。此外，為了保持鮮度，用於生魚片和壽司的蝦會在船上進行篩選，並迅速冷凍。這種蝦的特色在於，儘管未經烹煮，卻呈現出宛如水煮般的紅色。這種色澤源自紅色類胡蘿蔔素，而阿根廷紅蝦所含的量約為黑虎蝦的兩倍。

直到不久之前，它在迴轉壽司店中仍以「牡丹蝦」之名販售。委婉地說，這是一種替代品；坦白地說，這屬於誤標，甚至可以說是欺詐。消費者往往認為「牡丹蝦」更為高檔。你可能會以為改名為「赤蝦」會降低其吸引力，但由於味道極佳，銷量反而有所增加。阿根廷每年的捕撈量約為20萬噸，其中約2萬噸出口至日本。

其肉質與螯蝦科的「甘蝦」及「牡丹蝦」相似，口感柔軟且帶有甜味。鮮豔的紅色亦令人食指大動。坦白說，若有人告訴你這是「牡丹蝦」，你恐怕也分辨不出兩者之間的差異。製作握壽司時，雖然像「牡丹蝦」那樣生食也無妨，但稍微炙烤後的口感更佳，更能將其風味提升至另一個層次。