壽司大學

新子 (小鳍幼魚) (Shinko)

魚身10cm以下的小鳍幼魚，是市場上最早上市且競爭激烈的競標品，也是每年東京都內的壽司店爭奪的超高價食材。因為體積小，所以捏1貫大約需要2~10條。脂肪少，口味清淡，廣受歡迎，很多壽司老饕都知道要挑這個時節享用。